Hablar del Pisco es también hablar del Pisco sour, cocktail que combina perfectamente el pisco puro peruano, el limón verde y el jarabe de goma o el azúcar blanca, sin olvidar el amargo de angostura. Hay quienes en vez de esta última espolvorean un poco de canela en polvo, pero el amargo de angostura es la más usada y extendida opción.
Es en libro "Lima la Ciudad de los Virreyes (El libro peruano) 1928-1929" que aparece por primera vez mencionado el Pisco Sour. Figuraba en la lista de tragos que ofrecía el Morris Bar, local ubicado en el Jr. de la Unión. En dicho libro se escribe: "Morris, Víctor, Morris Bar. Importa directamente toda clase de vinos, licores, cervezas, de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de su 'Pisco sour' y 'Whiskey sour'... en la que emplea licores genuinos". Esto hace suponer que Víctor Morris aplicó en cierta forma la fórmula del Whiskey sour con el pisco resultando este aperitivo irresistible. La fórmula clásica del Pisco sour es muy sencilla y fácil de recordar: 3-2-1, es decir 3 medidas de pisco, 2 de jugo de limón verde y 1 de jarabe de goma o azúcar blanca. Normalmente se usa pisco puro, aunque hay variaciones -como la de Johnny Schuler, Presidente de la Cofradía de Catadores de Pisco del Perú- en la que se mezcla 2 medidas de pisco puro con 1 de pisco italia. Luego del Morris Bar, es el Hotel Maury que se hizo famoso por su preparación de un exquisito Pisco sour. Y el Hotel Bolívar se hizo famoso con su versión "Catedral", que es de doble cantidades y que Ava Gardner gustara y tomara varias copas de Pisco sour para luego bailar sobre la barra del Bolívar con gran entusiasmo

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